Bien équiper son restaurant pour augmenter sa rentabilité

De nombreux restaurateurs se retrouvent confrontés à la fin du mois à un constat simple : ils n’arrivent pas à dégager de marge suffisamment importante pour maintenir une activité pérenne. Cela s’explique principalement par le fait que certains confondent le chiffre d’affaires et la marge. Un restaurant peut très bien dégager un chiffre en évolution chaque mois, pour autant si le volume des dépenses augmente également, la marge reste tout de même faible.

Penser directement à l'augmentation des ventes est une erreur classique lorsqu'on parle de rentabilité. La croissance des bénéfices augmente grâce à vos ventes, mais diminue également à cause de vos dépenses. On vous explique dans cet article comment augmenter la rentabilité de votre restaurant en développant votre productivité.

Réduire les charges directes et indirectes

Les charges directes

On appelle « charges directes » les dépenses qui s’affichent dans un bilan lors d’une clôture de caisse mensuelle. En effet, il s’agit des dépenses que l’on doit payer périodiquement. Donc, plus le restaurateur réduit ses dépenses, plus il obtient une forte marge.

• Sur les marchandises

Pour l’approvisionnement en marchandises, le gérant d’un établissement à la possibilité de négocier avec ses fournisseurs ou du moins, de profiter des promotions de saison qu’ils offrent.

• Sur les stocks

Réduire le stock permet également de diminuer les charges directes. Pour cela, la possession d’un bon logiciel de caisse comme Lightspeed, Zelty ou SumUp permettra d’avoir un contrôle permanent de l’évolution de votre stock.

• Les charges opérationnelles

Les charges opérationnelles sont les dépenses liées au fonctionnement de votre entreprise : consommation énergétique, commission, salaires du personnel… Certes, plus votre activité progresse, plus ces charges deviennent importantes. Par conséquent, il est conseillé de ne jamais perdre de vue ce point.

Réduire les charges indirectes

Les charges indirectes peuvent avoir un impact sur le bénéfice net en fin de mois. Il est judicieux de bien anticiper ces charges.

Comment éviter ou réduire ce genre de problème ? À l’aide d’un suivi permanent des ventes de chacun des plats, vous allez pouvoir estimer la consommation journalière ou hebdomadaire des plats. Vous allez savoir quel est le produit qui attire le plus votre clientèle et pouvoir adapter vos achats en conséquence.

Meilleure gestion du personnel

Pour un restaurateur, la gestion des ressources humaines est quelque chose de très chronophage. Faire les recrutements, tenir les plans de formations, gérer les congés, les maladies ou les absences inopinées… Voilà des missions quotidiennes d’un gérant de restaurant. Cela représente une perte de temps importante pour eux, et donc du temps en moins pour participer à la bonne gestion de l'établissement.

Une solution efficace pour contrer cela, est la mise en place de logiciel RH proposé par de nombreuses entreprises comme Snapchift par exemple. Il s’agit d’un outil qui permet de créer des plannings hyper performants, d'impliquer tous les collaborateur.trice.s du restaurant, de préparer les paies automatiquement et de ne plus perdre de temps avec l'administratif. Cela prend quelques heures seulement aux restaurateurs et leur permet ainsi de se concentrer sur l’essentiel.

Augmenter le panier moyen avec une borne de commande pour booster vos ventes

Contrairement aux idées reçues, il n’est pas nécessaire d’augmenter ses prix de vente pour augmenter son ticket moyen.

Avec une borne de commande, les clients ont toujours le plaisir de choisir ce qu’ils désirent consommer sans toutefois se sentir pressés ni même payer cher pour se restaurer.

Grâce à l’interface interactive des bornes de commande, il est possible de faire des suggestions de produits complémentaires à la clientèle. Ils pourront dans le même temps découvrir des promotions ou opérations spéciales. C’est ainsi, qu’une borne de commande permet d’augmenter, de façon significative, votre chiffre d'affaires. De plus, l’investissement dans ce type d’outil ne représente plus un coût important pour les restaurateurs. Ils peuvent se procurer des bornes de commande pas chères, avec des prix débutants à partir de 1500 euros.

Développer  un bon programme de fidélité

Un client détenant une carte de fidélité consomme plus qu’un nouveau client. De plus, l’attirer dans son restaurant est bien moins coûteux que l’investissement nécessaire à l’acquisition d’un nouveau client. Pour les clients fidélisés, il est possible d’augmenter leur panier moyen grâce à des points cumulés sur les achats passés. Vous les encouragez à changer leurs habitudes, en se dirigeant vers des produits plus onéreux.

Un bon programme fidélité comme celui que propose la société Pongo, est un outil dont l’ambition est d’attirer régulièrement vos clients tout en les incitant à choisir des produits ciblés. Fidéliser passe par une mise en scène homogène au sein du restaurant. Celle-ci participe à forger une identité de marque unique à votre établissement. En un coup d'œil, vos clients vous reconnaissent toujours. La base d’un bon programme fidélité est qu’il soit juste et source de reconnaissance vis-à-vis du client, ainsi qu’utile au bon développement du restaurant.

Analysez vos résultats

Un restaurateur doit toujours suivre l'évolution de son ticket moyen tous les jours. Ainsi, il peut déterminer si la tendance s'est améliorée par rapport au mois précédent. Si oui, il peut analyser et faire ressortir les produits qui ont conduit à cette augmentation. S'il s'agit spécifiquement du travail de l'un des employés, il ne faut pas hésiter à le mettre en lumière afin que les autres puissent emboîter le pas.

Il faut également suivre les ventes de telle sorte à voir quels sont les meilleurs produits. Une fois la liste de best-sellers établie, il faut identifier tous les ingrédients qui les composent pour réduire les coûts. C'est le moment de réduire les coûts directs, par exemple, en renégociant le coût d'achat des produits auprès des fournisseurs afin d’améliorer la rentabilité des restaurants.

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