6 tendances qui influencent le secteur de la restauration

Le secteur de la restauration est un domaine dans lequel il fait bon travailler, mais cela ne veut pas dire pour autant qu’il est facile d’y faire des affaires.

Les conditions de réussite dans le secteur de la restauration évoluent et les entreprises n'ont d'autre choix que de s'adapter, ce qui crée inévitablement des tensions et soulève des questions. Après la pandémie, certains prophètes de malheur ont déjà annoncé la fin des restaurants proposant un service à table. C'est évidemment un non-sens. Les gens se retrouvent toujours autour d'une table pour boire et manger.

Ce qui changera, en revanche, c'est le cadre et la manière dont les clients y accéderont.

De nouvelles opportunités apparaissent, tandis que les méthodes de travail traditionnelles sont en perte de vitesse. Cela prouve une fois de plus que l'agilité joue un rôle crucial dans la survie d'un restaurant.

Pour se préparer à l'avenir, il est essentiel d'évaluer le présent. Jetons donc un œil aux six façons dont le secteur évolue.

1. Le hors établissement est là pour durer

Il y a quelques années, cette idée aurait été accueillie avec un léger scepticisme. Aujourd'hui, vous avez plus de chances d'obtenir un solide "clair !" comme réponse.

Les consommateurs ne considèrent plus un restaurant comme un simple endroit où ils peuvent s'asseoir et dîner. Ils perçoivent un restaurant comme une marque alimentaire avec laquelle ils peuvent interagir de nombreuses manières, à travers plusieurs points de contact et canaux.

L'un de ces canaux est le hors établissement et la demande est massive. Si une chose est sûre, c'est que les gens veulent pouvoir se faire livrer des aliments prêts à consommer, où qu'ils soient.

2. La technologie n'est plus un luxe

Il a toujours été très difficile de gérer un restaurant. Le nombre de couverts à faire pour s’en sortir est énorme et la concurrence attend avec impatience un ralentissement. Heureusement, la technologie d'aujourd'hui peut aider les restaurateurs à garder tous leurs couverts.

La numérisation des restaurants n'en est encore qu'à ses débuts par rapport à d'autres secteurs. Par conséquent, jusqu'à ce que la technologie soit pleinement adoptée par tous les acteurs de la restauration, elle continuera d'être un moteur essentiel du progrès et un énorme avantage concurrentiel pour les entreprises qui auront déjà une longueur d'avance.

Ce qui est remarquable, c'est que l'objectif de la transformation numérique s'élargit. Par le passé, la numérisation tournait autour du système de point de vente et des outils connexes, alors qu'aujourd'hui, les solutions de back-of-house sont de plus en plus adoptées pour faire face à la complexité accrue de la gestion de la production et à la croissance du coût de vente des produits.

3. L'ingénierie des menus est essentielle

Les chaînes d'approvisionnement sont fragiles. Par conséquent, pour les restaurants, il n'est pas toujours possible de se procurer la gamme habituelle d'ingrédients et, en plus, les prix des matières premières peuvent augmenter rapidement, entraînant une réduction équivalente des marges.

Cette situation a remis l'ingénierie de menu au premier plan des préoccupations et elle n'est pas prête de céder sa place. Pourquoi ? Et bien parce que toutes les équipes de direction veulent être en mesure de pouvoir réagir rapidement aux changements du marché.

Quant aux menus eux-mêmes, ils sont de plus en plus petits. Les menus plus petits permettent de réduire les coûts et sont plus faciles à réaliser, même avec un personnel minimal, ce qui augmente ainsi l'efficacité opérationnelle. Mais avec moins d'articles au menu, les restaurants ne peuvent pas se permettre de commettre des erreurs sur l'un d'entre eux. D'où l'importance croissante de l'ingénierie de menu.

L'ingénierie de menu consiste à élaborer un menu optimal qui ne soit constitué que de plats très rentables et très demandés.

4. La façon dont les employés travaillent évolue

Dire que le secteur connaît une pénurie de personnel serait un euphémisme.

Les restaurants ne trouvent plus assez de personnel assez rapidement. Cela signifie que la formation des employés est plus importante que jamais. Les restaurants doivent être en mesure de former les nouveaux salariés, qui peuvent être non qualifiés, aussi rapidement et efficacement que possible. Et ils doivent le faire sans avoir à mettre une pression supplémentaire inutile sur les employés actuels.

Heureusement, des solutions numériques innovantes arrivent à la rescousse. Par exemple, la bibliothèque de recettes d'Apicbase permet aux restaurants de créer des guides de formation aux recettes avec des méthodologies étape par étape. Cela permet de considérablement accélérer la formation et le déploiement des menus dans tous les établissements.

La "nouvelle réalité" c’est qu’il existe de nombreux nouveaux canaux de vente, comme la vente sur le trottoir, le Drive, la commande par téléphone portable, etc. Et la conséquence à cela, c’est que de nombreux postes vont devenir interfonctionnels plutôt que spécialisés.

Les bornes de commande deviennent un allié puissant pour les employés, prenant la forme de soutien de prise de commande et encaissement en période de rush. Les employés des restaurants peuvent ainsi être alloués à des tâches de production en cuisine ou préparation des commandes.

5. Les franchises obtiendront une plus grande part du gâteau

Au cours de la dernière décennie, il est devenu de plus en plus difficile pour les restaurants indépendants de se maintenir à flot. Pour beaucoup, la pandémie a été le coup de grâce. D'un autre côté, la demande des clients est toujours restée forte, ce qui induit que de nombreuses parts de marché sont à prendre.

Les systèmes de franchise pourraient bien récupérer ces parts de marché. Ils ont prouvé qu'ils étaient capables de gérer l'adversité bien mieux que leurs concurrents indépendants. Et si les franchiseurs ont pu traverser la pandémie sans trop de dommages, ils suscitent désormais l'intérêt des investisseurs. En ajoutant à cela des conditions immobilières favorables, des taux d'intérêt bas et un grand nombre de restaurateurs au chômage, on comprend que les systèmes de franchise ont une longueur d'avance.

6. L'immobilier dans le secteur de la restauration va diminuer

Avec l'accélération de la commande numérique, les restaurants devront réfléchir à deux fois à leur configuration immobilière. En s'adaptant à l'augmentation des ventes hors établissement, les restaurants pourraient en venir à réduire la surface des salles de restaurant et augmenter celle de leur cuisine, leur zone de vente de plats à emporter et de retrait de commandes. Ce faisant, ils redéfinissent ainsi leurs priorités pour donner la priorité au client et maximiser les profits.

Dernières réflexions, pour réussir à l'avenir, les restaurants devront être capables de s'adapter rapidement aux conditions et contraintes commerciales. Ils devront également être en mesure de rationaliser leurs opérations, d'élaborer un menu de qualité supérieure et de former et conserver leurs employés.

À propos d'Apicbase

Apicbase est l'épine dorsale des restaurants multisites, des Dark Kitchens et de la restauration à grande échelle. La plateforme de gestion F&B s'intègre à votre point de vente, vos fournisseurs et votre comptabilité. Vous disposez ainsi d'une visibilité totale sur vos coûts et processus de back-of-house tels que l'inventaire, l'élaboration des menus, la planification et la traçabilité, ce qui vous permet d'évoluer plus efficacement.

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